Vzácna a zberateľská whisky, ktorú získal rekreačný potápač zo stroskotania lode Valašsko v roku 1895 v meste Clyde, práve prepadla metaforickému kladivu – zatiaľ čo objav iného potápača vo fľašiach piva šľachtí novú generáciu pív na báze viktoriánskych kvasiniek. Pivovarníci sa snažia získať ďalšiu pomoc aj od vrakových potápačov, ako uvádza STEVE WEINMAN
Vzácny karafa a fľaše whisky a piva, ktoré pred rokmi zachránil potápač z vraku lode Clyde v roku 1895 Valašsko, bol stredobodom aukcie v Glasgowe včera (14. apríla) – a zdá sa, že za cenu 2,500 3 libier niekto dostal výhodnú ponuku, pretože predaj bol odhadovaný na 5,000 – XNUMX XNUMX libier.
Dražiteľ McTear's opísal „vzácne a zberateľské“ liehoviny ako jeden z najlepších príkladov Valašskoalkoholický náklad ešte predaný.
29. septembra 1895 nákladný parník opustil Glasgow a smeroval do Trinidadu a Demerary, pričom prevážal všeobecný náklad, ktorý zahŕňal whisky, gin a pivo. ďaleko sa to nedostalo. O tri hodiny neskôr sa potopila v ústí rieky Clyde po zrážke s nórskym parníkom flos v hmle. Všetci na palube boli zachránení.
Vrak bol znovu objavený vo vzpriamenej polohe a neporušený vo výške 34 m Girvan Sub-Aqua Club v roku 1977. V najzadnejšom špinavom nákladnom priestore, do ktorého sa dalo dostať cez relatívne malý poklop, boli tisíce pivových fliaš s korkom, na niektorých ešte stále nápis „McEwans of Glasgow“.
Whisky sa spočiatku považovala za stratenú, no v priebehu nasledujúcich desaťročí sa rekreačným potápačom podarilo získať množstvo neporušených fliaš.
Bol to jeden z tých potápačov, ktorí v 1990-tych rokoch prehľadali vrak, ktorý dal svoj osobný nález na predaj v aukcii McTear’s „Timeless Treasures“. "Aj keď jednotlivé fľaše"Valašsko whisky‘ sa v minulosti predávali, ide o najväčší a najzachovalejší výber, ktorý sa dostal pod kladivo,“ povedal pred predajom špecialista na whisky McTear’s Ewan Thomson. McTear's je najdlhšie etablovaným dražiteľom whisky na svete.
"Kafata je obzvlášť pozoruhodný nález, je jedným z iba dvoch nájdených z lode a pokiaľ vieme, je to jediný, ktorý kedy prišiel do aukcie," povedal Thomson. Obsahovala Wilkinsonovu slávnu likérovú whisky.
Súčasťou zásielky bolo aj sedem fliaš a polovičných fliaš whisky od historických značiek Robert Brown’s Four Crowns Blend a Charles Wilkinson – spolu s dvomi fľašami piva McEwan’s Export.
Thomson netvrdil nič o kvalite obsahu a povedal, že väčšina uchádzačov by sa o fľaše zaujímala skôr ako o zberateľský tovar než o pitie.
"Správy od tých, ktorí boli dosť odvážni na to, aby ochutnali tieto whisky v minulosti, sa pohybujú od "elegantných a dojímavých" až po "úplnú ohavnosť"," povedal.
Valašsko Stout
Piteľnosť piva v šarži bola tiež neznáma, ale pivovarníckemu špecialistovi sa už podarilo vytvoriť „Wallachia Stout“, pivo založené na kvasinkách z fľaše McEwans, ktorú pred piatimi rokmi našiel na vraku potápač Andy Pilley.
A teraz Brewlab, ktorý dúfa, že pivo bude čoskoro dostupné pre pijanov v komerčnom meradle, žiada všetkých potápačov, ktorí narazia na neporušené fľaše na akomkoľvek dlho ponorenom vraku, aby sa ozvali.
V apríli 2021, potápač časopis uverejnil článok Pilleyho z Glasgowa. Potom, čo zdvihol svoj prvý Valašsko pivná fľaša ako suvenír v roku 2018 mu priateľ navrhol, aby kontaktoval doktora Keitha Thomasa, riaditeľa spoločnosti Brewlab so sídlom v Sunderlande, ktorá poskytuje špecializované pivovary. výcvik a laboratórne služby.
Po analýze piva Brewlab zistil, že áno byť možné izolovať a rekultivovať živé kvasinkové štruktúry s cieľom ich opätovného vytvorenia. The Debaryomyces a Brettanomyces Kmene kvasiniek, ktoré sa v modernom pivovarníctve vyskytujú len zriedka, prežili v relatívne stabilných, tmavých a chladných podmienkach Valašsko.
V reakcii na žiadosť spoločnosti Brewlab v roku 2019 potápačská skupina Pilley vylovila z vraku ďalšie štyri dobre zachované fľaše McEwans stout, čo spoločnosti umožnilo rozšíriť svoj výskum. Nasledujúci rok sa Brewlabu podarilo pivo znovu vytvoriť, podrobnosti o zverejnení podniku.
"Veľmi dobre piteľné"
„Nie som odborník na chuťové profily, ale keď sme skúšali vzorky, dostal som náznaky kávy a čokolády a obsah alkoholu bol okolo 7.5 %,“ povedal Pilley. "Je to veľmi dobre pitné." Tento objem alkoholu alebo ABV, štandardný pre exportné pivá koncom 1800. storočia, by sa v priebehu dlhej plavby, Valašsko nepodarilo dosiahnuť.
Brewlab odvtedy skúmal ďalšie druhy piva, ako sú IPA (tiež nájdené na Valašsko) a nosičov na použitie s kvasinkami a dúfa, že pivovar bude súhlasiť s reprodukciou piva na ľudovú spotrebu.
„Obzvlášť nás zaujíma charakterizácia fyziológie a genetiky kvasiniek, aby sme zistili, ako sa môžu líšiť od súčasných kvasiniek,“ povedal Thomas. Divernet.
„Toto je obzvlášť dôležité pre štúdie o tom, čo možno nazvať zlatým vekom pivovarníctva (1880 – 1914), počas ktorého technické vylepšenia umožnili lepšiu kontrolu kvality a keď kvasinky boli skôr zmesou kmeňov a druhov než jednotlivých kmeňov ako v súčasnosti. .“
V pôvodnom valašskom pive sa nedávno zistil vysoký obsah ťažkých kovov, najmä arzénu a olova, čo sa ďalej skúma.
„Vykonávame skúšobné varenie s izolovanými kvasinkami, čo je obzvlášť zaujímavé, pretože nejde o štandardné pivovarské kvasnice,“ povedal Thomas. "K dnešnému dňu fungovali dobre."
Pevný pocit v ústach
Jednofľašové domáce verzie Valachia Stout (6.2 % ABV) je možné zakúpiť od Brewlab za 4.80 £. “Výrazne ochutené tmavé slady poskytujú pikantnú pečenú chuť, ktorá sa v závere spája s karamelom a medom,“ uvádza popis. “Pevný pocit v ústach a pretrvávajúce ovocie pretrvávajú. "
„Ocenili by sme spätnú väzbu, ak by bola Divernet Čitatelia by to mali skúsiť!“ povedal Thomas. Obzvlášť sa však snaží získať vrakových potápačov, aby pomohli získať viac historických pivných fliaš – a aby sa im bez meškania ozvali, ak už nejaké našli.
"Vyzývame nálezcov, aby si ponechali všetky fľaše s obsahom, pretože obsahujú cenné historické materiály, z ktorých môžeme pomocou chemickej analýzy vytvoriť recepty," povedal.
„Zaujímavejšie je, že môžeme získať živé mikroorganizmy a posúdiť zvyškovú DNA, čo ukáže, aké organizmy boli prítomné v čase výroby.
"Keďže mikróby budú mať obmedzenú dĺžku života aj v tých najlepších podmienkach - najmä vraky lodí - je potrebné získať a analyzovať fľaše, ako aj ich uchovávanie v chladných podmienkach."
Ak teda na akomkoľvek historickom vraku narazíte na plné fľaše piva, nech Brewlab kontaktujte Keitha Thomasa na adrese keith@brewlab.co.uk
Aj na Divernete: Diver’s Unpitable Valašská whisky na predaj, 9,200 XNUMX £ za fľašu potápačskej whisky, 10,000 XNUMX fliaš na vraku – pitné alebo nie?, „Najstaršie pivo na svete“ získané zo stroskotania lode
